小麥澱粉報你知

23 2022.06
小麥澱粉報你知
      小麥澱粉，又稱無筋麵粉，或者澄粉，主要成分是小麥，把麵粉中的粉筋分離出來並經過烘乾而成，其特性是黏度和透明度均較高。
      小麥澱粉主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑或穩定劑等用途，也有少部分是拿來製作成澱粉糖，但不多見。常見的食品加工應用是製作中式糕餅或點心的粉皮，例如蝦餃的皮、腸粉、水晶餃、粉粿、蘿蔔糕等等，可以讓食品看起來晶瑩剔透，而且有Q彈口感。除了食品加工以外，還可以運用於肉類加工、烘焙、糖果加工、化工業、製藥業等。
      另外，腎功能疾病患者也可以把小麥澱粉當成重要的食物來源，因為沒有蛋白質，所以不會造成腎臟負擔。
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